Pour régaler ses invités au petit-déjeuner, rien de tel qu’une délicieuse babka ! Très tendance en ce moment, cette brioche tressée et marbrée s’apprécie d’abord avec les yeux. Moelleuse à cœur et croustillante sur le dessus, elle met tout le monde d’accord, petits et grands. Généralement au chocolat, elle se décline aussi à la pistache, à la canelle ou aux noix de pécan, comme dans cette recette dévoilée par la cheffe Nina Métayer (Délicatisserie Paris). À vous de jouer !
La babka noix de pécan par Nina Métayer
- Préparation : 1 heure
- Repos : 12 heures
- Pousse : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes
Brioche :
- 30 g de levure fraîche
- 70 g de lait
- 650 g de farine T45
- 450 g de farine T55
- 20 g de sel
- 50 g de miel de fleurs
- 6 œufs
- 350 g de beurre froid
- 20 g de sucre muscovado
- 130 g de cassonade
Appareil à babka:
- 200 g de beurre pommade
- 250 g de cassonade
- 80 g de cacao en poudre
- 100 g de noix de pécan
Dorure :
- 1 pincée de sel 1 pincée
- 1 œuf
Les étapes de préparation
Brioche :
- Diluez la levure dans le lait.
- Mélangez au robot avec un crochet et pétrissez pendant 5 minutes les farines, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait.
- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, le sucre muscovado et la cassonade.
- Continuez à pétrir, en vitesse 1 durant 30 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une belle élasticité.
- Laissez reposer au froid pendant 12 heures.
- Étalez la pâte à brioche à 4 mm d’épaisseur.
Appareil à babka :
- Tempérez le beurre.
- Mélangez-le avec la cassonade et le cacao en poudre.
- À l’aide d’une spatule coudée, étalez cet appareil sur la pâte à brioche.
- Parsemez de noix de pécan hachées.
- Roulez en boudin.
- Taillez le boudin en deux dans le sens de la longueur et tressez-le.
- Placez dans un moule à cake et laissez pousser à 28 °C environ pendant 30 minutes.
Dorure :
- Étalez la dorure au pinceau.
- Mettez à cuire au four à 160 °C pendant 35 minutes environ.
- Démoulez dès la sortie du four.
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