De l’anglais Eggs Benedict, les œufs Bénédicte rendent fous les amateurs de gastronomie. Avec leur muffin anglais crousti-moelleux, leur bacon frit (ou saumon fumé) et œuf poché délicieusement nappé de sauce hollandaise… Ils sont la star de tous les brunches ! Mais avez-vous déjà goûté à des œufs Bénédicte de Chef ? Dans son ouvrage « Le Grand livre de la cuisine française » paru en fin d’année aux éditions Hachette, le célèbre Chef français Jean-François Piège vous livre tous les secrets de sa recette gourmande des œufs Bénédicte… Des œufs Bénédicte à la truffe ! Orgasmique !
La recette des œufs Bénédicte à la truffe de Jean-François Piège, issue de son ‘Grand livre de la cuisine française’ :
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 2 pains à muffin
- 4 tranches de langue écarlate
- 20g de beurre
- 4 œufs pochés
- 2 saucières de sauce Hollandaise
- 4 lamelles de truffe
Préparation :
- Tailler la langue écarlate à la dimension des muffins.
- Réchauffer les œufs pochés dans une eau à 80 °C pendant 2 min. Ouvrir les muffins, les toaster et les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds.
- Égoutter les œufs sur un linge de cuisine et les assaisonner de sel et de poivre du moulin.
- Déposer 2 demi-muffins par plat.
- Poser la langue écarlate, l’œuf poché.
- Napper de sauce hollandaise et terminer en déposant une lamelle de truffe sur chaque œuf et en donnant un tour de moulin à poivre.
Bon appétit !
Shopper « Le Grand livre de la cuisine française » de Jean-François Piège